CANELÓN DE AGUACATE CON TARTAR DE ATÚN TORO Y MAYONESA DE CITRONELA | Cocina creativa

Cómo hacer uno de los platos más representativos de Ferran Andrià en El Bulli, un canelón de aguacate. En esta ocasión relleno de tartar de atún toro (ventresca). Presentación de 10 para un plato con el que sorprenderás a tus invitados.

INGREDIENTES:

Dados de ventresca de atún
1 aguacate
Perlas de AOVE
1 ajo negro

Para el marinado del atún:
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharada de salsa de soja
Ralladura de 1/2 lima
Unas gotas de zumo de lima
1/4 cebolleta muy picada
Daditos de tomate pelado y despepitado bien picado
Sésamo caramelizado

Para la mayonesa de citronela:
1 huevo
Aceite de girasol
Sal
Lemon grass en polvo

Post: http://www.lasrecetasdemj.com/2015/02/canelon-de-aguacate-con-tartar-de-atun.html

Facebook: https://www.facebook.com/lasrecetasdemj
Twitter: https://twitter.com/lasrecetasdemj
Instagram: http://instagram.com/lasrecetasdemj

Las Recetas de MJ
2015