Pretzel ? Aleman

Hoy os enseño a formar y hacer el Pretzel conocido en Alemania como Brezee (Brezen) muy popular por en la fiesta Alemana de OktoberFest
Este pan se ha vuelto muy famoso en New York y en Australia y se puede comer en su versión de galleta o de pan salado…

Aviso, que existen multitud de recetas diferentes de este pan, incluso dulces o especias, pero aqui os enseño a preparar el basico.

Para esta receta se usa melasa o miel (yo uso una de mi ciudad seria esta: https://amzn.to/379RCIv )

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Tiempo de la mezcla: 2 minutos
Tiempo de amasado: 10 minutos
Tiempo de horneado 24 a 28 minutos.
Tiempo de reposo de 5 a 15 minutos.

Ingredientes:

500 gr Harina de fuerza (4 tazas)
250 ml Agua (1 taza)
40 gr Mantequilla (3 cdas)
10 gr Levadura fresca (1 cdta)
10 gr Sal (2 cdtas)
5 gr Azúcar (1 cdta)
1 cdta miel negra (Es esta: https://amzn.to/379RCIv )
1,5 litros Agua (6 tazas)
30 gr Bicarbonato (3 cdas)
Sal gorda o en escamas para decorar

Pasos:
– Añadir en agua tibia la miel o melaza con la levadura de pan.
– Por otro lado añadir todos los ingredientes menos la mantequilla y por ultimo el agua con levadura y miel…
– Amasar 2 minutos y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
– Amasar 10 minutos.
– Volear, tapar y dejar reposar hasta que triplique el volumen.
– Cortar porciones de 80 gramos.
– Estirar de 55 a 65 cm de largo
– Dar la forma de pretzel.
– Dejar fermentar y meter despues a la nevera (nunca congelar) durante 30 minutos.
– Poner el agua con el bicarbonato y bañar los pretzel 30 segundos.
– Poner en la bandeja y poner sal gorda o en escamas.
– Hornear como se indica en el video.