三杯中卷 加冰糖的做法 下飯下酒菜料理

三杯中卷的做法不難，今天的食譜是下酒菜料理三杯中卷，防疫不出門在家煮好料，超簡單的做法快來一起DIY三杯中卷！
三杯中卷下酒菜料理食譜圖：https://bit.ly/三杯中卷
三杯中卷示範老師：塔咪的生活狂想曲 塔咪老師

三杯中卷食材：
中卷 200g
滾水 適量
植物油 1大匙
老薑 約7-8片
大蒜 7-8瓣
冰糖 1大匙
辣椒 1/2支
九層塔葉 1把

【調味料】
米酒 1又1/2大匙
醬油 1又1/2大匙
麻油 1大匙

三杯中卷下酒菜料理的做法：
1. 備料: 老薑切片；大蒜去皮，2瓣切片、其餘不切；辣椒切片；九層塔洗淨摘取葉子部份
2. 中卷洗淨去除內臟、撕去兩邊鰭，分成頭、腹、鰭三部分，腹部去膜後切輪狀
3. 煮一鍋滾水，放入中卷汆燙30秒撈出備用
4. 小火起油鍋，先下老薑片炒至邊緣微捲曲後，加入大蒜煸炒出香氣，待大蒜呈微金黃色時，盛出備用
5. 原鍋以小火融化冰糖後，轉中小火
6. 加入中卷、煸炒過的薑蒜片、辣椒拌炒，讓中卷均勻沾染糖色
7. 再倒入米酒、醬油、麻油炒至收汁
8. 起鍋前，加入九層塔葉翻拌一下即完成三杯中卷
9. 享用三杯中卷

Tips：
1. 步驟7麻油最後倒入，縮短受熱時間，因麻油不耐高溫易生苦味，料理過程以中小火操作較適宜
2. 因先以植物油1大匙煸炒，避免成品過油，步驟7麻油用量減為1大匙
3. 中卷不能炒太久，以免肉質變硬
4. 因醬油品牌鹹、淡各有不同，可依個人喜好酌量調整

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