鹹湯圓 鵝油爆香做法 古早味料理食譜

鹹湯圓的做法不難，今天的食譜是古早味料理鹹湯圓，超簡單的做法快來一起DIY鹹湯圓吧！
鹹湯圓古早味料理食譜圖：https://bit.ly/鹹湯圓
鹹湯圓示範老師：幸福365家常料理 胖仙女老師

鹹湯圓食材：
香菇 8朵(約15g)
蝦米 20g
豬肉絲 150g
鵝油 2大匙
紅蔥頭 4-5瓣
韭菜 3-4株
高湯 500ml
滾水 適量
小湯圓 300g
小白菜 3-4株
油蔥酥 適量

【醃肉】
米酒 1小匙
醬油 1小匙
白胡椒粉 1/8小匙

【調味料】
白胡椒粉 1/8小匙
醬油 1小匙

鹹湯圓古早味料理的做法：
1. 備料: 紅蔥頭切片；韭菜、小白菜洗淨後切段；香菇泡水軟化後取出瀝乾切絲，香菇水另存備用；蝦米泡水軟化後取出，蝦米水另存備用
2. 豬肉絲加入【醃肉】所有材料拌勻，醃約15分鐘
3. 熱油鍋，放入紅蔥頭炒至香味出來
4. 加入香菇絲、蝦米炒出香味
5. 將香菇絲和蝦米推到鍋子的一旁，放入豬肉絲炒至8分熟後，再混合翻炒
6. 加入韭菜拌炒一下
7. 加入白胡椒粉1/8小匙、醬油1小匙翻拌均勻
8. 倒入香菇水、蝦米水、高湯，轉小火熬煮
9. 另起一鍋滾水煮小湯圓，煮至浮起撈出，放入高湯鍋中
10. 加入小白菜，蓋鍋煮至菜熟，盛碗撒上油蔥酥即完成鹹湯圓
11. 享用鹹湯圓

Tips：
1. 用香氣夠的豬油或鵝油的動物油脂去爆香辛香料與香菇、蝦米，每一種材料都要炒出香氣，這樣才能在熬煮高湯的階段讓每種材料的味道釋出
2. 鵝油較不易取得，步驟3也可改用豬油爆香紅蔥頭
3. 韭菜炒鍋是為了釋放香氣，如果喜歡較硬的口感，也可在高湯倒入後再下鍋煮
4. 步驟8香菇水+蝦米水+高湯共需要1公升，若不夠再補水
5. 步驟9小湯圓因為還要放入高湯鍋煮，不可煮太爛
6. 步驟10小白菜可改用茼蒿代替，也可依個人喜好再加鹽調味
7. 小湯圓自製做法請參考《炸湯圓》食譜

推薦古早味料理食譜：
《炸湯圓》https://youtu.be/60zJHfrvW-I
《黑糖油湯圓》https://youtu.be/UvaVheQbJ8M
《五彩芝麻湯圓》https://youtu.be/ZjlCaIKzTAw
《高麗菜鹹粥》https://youtu.be/LULg__0nwpM
《竹筍鹹粥》https://youtu.be/X9F_kwgRbio

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