宮保雞丁 附花椒油做法 香辣川菜 下飯菜料理食譜

宮保雞丁的做法不難，今天的食譜是下飯菜料理宮保雞丁，超簡單的做法快來一起DIY宮保雞丁吧！
宮保雞丁下飯菜料理食譜圖：http://bit.ly/宮保雞丁DIY
宮保雞丁示範老師：安木白。Amber老師

宮保雞丁食材：
沙拉油 適量
雞胸肉 250g
蒜末 6g
薑末 6g
蔥白 10g
辣椒末 少許
乾辣椒 5根
花生米 35g
蔥花 適量

【醃料】
醬油 1/2大匙
香油 1小匙
砂糖 1/4小匙
鹽 1/4小匙
米酒 1大匙
蛋白液 少許
太白粉 1小匙

【花椒油】
沙拉油 2大匙
花椒粒 3g
乾辣椒 1根

【醬汁】
花椒油 2大匙
砂糖 1小匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
水 2大匙
香油 1/2小匙

宮保雞丁下飯菜料理的做法：
1. 備料: 乾辣椒去籽；切蔥段和蔥花；大蒜、老薑、辣椒切末
2. 雞胸肉切丁，加入醃料前6項材料拌勻後，再加太白粉抓勻，醃10分鐘
3. 起油鍋，冷油時加入花椒粒、乾辣椒，小火爆香後瀝去花椒粒、乾辣椒，完成花椒油2大匙備用
4. 另起油鍋，燒熱後加入雞丁，半煎半炸至兩面略為上色，撈出瀝油備用
5. 倒入少許花椒油，加入蒜末、薑末、蔥白、辣椒末爆香，再倒入剩餘的花椒油及雞丁、乾辣椒翻炒
6. 加入砂糖、米酒、醬油拌勻，加水翻炒至收汁，再倒入香油、花生米拌勻，起鍋灑上蔥花即完成宮保雞丁
7. 享用宮保雞丁

Tips：
1. 步驟5可依個人喜好辣度添加生辣椒末
2. 步驟6加水調整醬汁量，視狀況可不加

推薦下飯菜料理食譜：
《辣子雞丁》https://youtu.be/5rfdW0EZYuA
《左宗棠雞》https://youtu.be/qKDo3zfsoO8
《口水雞》https://youtu.be/bXkzOu9UaOY
《豉椒雞球》https://youtu.be/Y80b1kIIxng
《大盤雞》https://youtu.be/Q6-ArjS2MEA
《三杯雞》https://youtu.be/FFf2GDp5yBE

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