東坡肉 加紹興酒冰糖的做法 經典年菜料理食譜

東坡肉的做法不難，今天的食譜是年菜宴客料理東坡肉，超簡單的做法快來一起DIY東坡肉吧！
東坡肉年菜宴客料理食譜圖：http://bit.ly/東坡肉
東坡肉示範老師：塔咪的生活狂想曲 塔咪老師

東坡肉食材：
冷水 適量
五花肉 700g
食用油 1小匙
蒜末 4-5瓣
蔥段 3支
辣椒絲 1支
冰糖(炒糖色用) 約60g

【醬汁】
醬油 100ml
冰糖 約50g
紹興酒 200ml
水 350-450ml

【配菜】
鹽 1/4小匙
青江菜 3小把

東坡肉年菜宴客料理的做法：
1. 備料: 蔥切段；大蒜切末；辣椒切絲；五花肉洗淨切成4小塊正方形，以棉繩綁緊
2. 五花肉用中小火跑活水方式從冷水開始煮，水滾後轉中火續煮約5分鐘，撈出洗淨擦乾水分
3. 熱油鍋，放入蒜末、蔥段、辣椒絲煸香後，取出盛盤備用
4. 原鍋倒入冰糖60g，炒至冰糖融化成焦糖褐色，將五花肉皮朝下放入，待底部上色後再翻面
5. 倒入醬汁所有材料，放入步驟2煸香的辛香料，以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燉煮約2小時
6. 燉煮過程中，每30-40分鐘掀蓋翻面，讓五花肉每面都上色並燉煮入味
7. 掀蓋，改中大火將醬汁收稠
8. 另煮一鍋滾水，加鹽後，放入青江菜汆燙約30秒，瀝乾水分後備用
9. 將東坡肉與青江菜盛盤、淋上醬汁即完成東坡肉
10. 享用東坡肉

Tips：
1. 五花肉以棉繩綁緊，防止在烹煮時散掉
2. 用冷水中小火跑活水的方式是為了去除五花肉的腥味
3. 五花肉汆燙後盡量擦乾水分，減少下鍋油爆現象
4. 醬油鹹度各家品牌不一，可依個人喜好酌量調整
5. 步驟5倒入的水量要淹過五花肉

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