櫻花蝦油飯 加紅蔥頭的鑄鐵鍋做法 年菜料理食譜

今天的食譜是宴客年菜料理櫻花蝦油飯，櫻花蝦油飯的做法不難，超簡單的做法快來一起DIY櫻花蝦油飯吧！
櫻花蝦油飯宴客年菜料理食譜圖：http://bit.ly/櫻花蝦油飯
櫻花蝦油飯示範老師：塔咪的生活狂想曲 塔咪老師

櫻花蝦油飯食材：
長糯米 3杯(量米杯)
紅蔥頭 1碗(約50g)
櫻花蝦 15g
蝦米 10g
香菇 3朵
肉絲 約60g
白胡椒粉 1小匙
香菜末 2大匙
沙拉油 適量

【醬汁】
浸過糯米的水 2杯
香菇水 0.5杯
醬油 2.5大匙
蠔油 2.5大匙

櫻花蝦油飯宴客年菜料理的做法：
1. 備料-長糯米洗淨，浸水1小時後瀝乾，預留浸過糯米的水3杯；蝦米洗淨瀝乾；香菇浸水變軟後，剪條狀，預留香菇水0.5杯；肉絲洗淨瀝乾；紅蔥頭切薄片
2. 鍋中倒入蓋過紅蔥頭的油量，將紅蔥頭以中火炸至金黃色，撈出瀝乾油備用
3. 同一熱鍋留油2大匙，放入櫻花蝦煸至變色後取出備用
4. 同一熱鍋留油2大匙，倒入蝦米、香菇、肉絲、白胡椒粉炒香後，倒入長糯米、步驟3一半的櫻花蝦炒勻
5. 再倒入醬油、蠔油拌炒後，倒入糯米水2杯、香菇水翻拌均勻，蓋上鍋蓋，以中大火煮至鍋邊微冒煙後轉小火，煮8分鐘後熄火，再燜約7分鐘
6. 最後撒上香菜末、步驟2的紅蔥酥、剩餘櫻花蝦拌勻即完成櫻花蝦油飯
7. 享用櫻花蝦油飯

Tips：
1. 醬汁的水建議用浸泡過糯米的水，較有澱粉的甘甜
2. 糯米與醬汁比例為1:1，如果喜歡口感乾一點，可以步驟5減1/8杯糯米水量
3. 若以電鍋蒸：步驟5拌勻結束放入電鍋蒸，外鍋1杯水，待電鍋跳起後將油飯翻鬆，外鍋再倒入1杯水，待電鍋跳起，燜約15分鐘即完成
4. 掀蓋要以平行鍋身的方式，才不會將蒸氣水分回滲至鍋中影響口感”

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