水餃 餃子 韭菜水餃 高麗菜水餃 玉米蔥花水餃 附豬肉餡比例做法 食譜烹飪教學

水餃的做法不難，今天的食譜是主食料理水餃，超簡單的做法快來一起DIY水餃吧！
水餃主食料理食譜圖：
http://bit.ly/高麗菜水餃
http://bit.ly/韭菜水餃
http://bit.ly/玉米蔥花水餃
水餃示範老師：安木白。Amber老師

水餃食材：
豬絞肉 300g
水餃皮 45片

【基礎豬肉餡調味料】
醬油 3大匙
麻油 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
鹽 1/8小匙
砂糖 1/8小匙
雞粉 1/4小匙
米酒 1小匙
水 10ml

【高麗菜豬肉餡】
基礎豬肉餡 100g
高麗菜 1/4顆
鹽 1小匙

【韭菜豬肉餡】
基礎豬肉餡 100g
韭菜 30g
食用油 1/4小匙

【玉米蔥花豬肉餡】
基礎豬肉餡 100g
玉米粒 30g
蔥花 10g

【沾醬】
醬油 1大匙
開水 1/2大匙
白砂糖 1/4小匙
辣椒片 適量
蒜末 適量

水餃主食料理的做法：
1. 用湯匙挖取適量內餡放在水餃皮上，邊緣約留下1/3空間
2. 手指沾水在邊緣處塗抹一圈，再將水餃皮對折，一邊摺出皺褶、另一邊不摺，然後按壓密合水餃皮邊緣
3. 鍋中倒入水餃3倍以上的水量，水滾後放入水餃並稍微撥動
4. 水滾後倒入第一碗冷水，待水再次煮滾時，再倒入第二碗冷水
5. 煮到水餃子全都浮起來後再煮1分鐘，倒入第三碗冷水，水滾後關火盛出即完成水餃
6. 享用水餃

【基礎豬肉餡】
1. 豬絞肉來回剁切至少5分鐘，等絞肉剁成泥且感覺有黏性即可
2. 步驟1加入醬油、鹽、雞粉、麻油、白胡椒粉、砂糖攪拌均勻
3. 米酒加水分3至4次倒入肉餡中，每倒1次都要同方向拌勻肉餡
4. 重複步驟3將米酒水加完、拌勻肉餡後，冷藏備用

【高麗菜豬肉餡】
1. 高麗菜切成約1cm寬大小，加鹽並拌勻
2. 放置約半小時後，將高麗菜的水分擠乾
3. 基礎豬肉餡加入步驟2攪拌均勻

【韭菜豬肉餡】
1. 韭菜切細末，再倒入食用油拌勻
2. 基礎豬肉餡加入步驟1攪拌均勻

【玉米蔥花豬肉餡】
1. 蔥切成蔥花
2. 基礎豬肉餡加入玉米粒和蔥花攪拌均勻

Tips：
1. 內餡的高麗菜、韭菜、玉米蔥花比例可依個人喜好增減
2. 可將水餃連同盤子放冷凍至少半小時，待表面變硬時拿出分裝，再放回冷凍保存
3. 煮水餃時在水中加點鹽或沙拉油，可避免水餃黏鍋
4. 若要煮冷凍水餃，冷水時就要放入鍋中
5. 水餃沾醬可依個人喜好自由添加調味料

推薦麵食料理食譜：
《牛肉麵》https://youtu.be/t0VTk8TznKI
《雞絲粥》https://youtu.be/OiEiYjFBoLc
《炒米粉》https://youtu.be/tc51fIUAs4M
《蔥油拌麵》https://youtu.be/yXJxj4jf1I0
《麵耳朵》https://youtu.be/genRwJOOBSg
《麻醬麵》https://youtu.be/exPjea5QSkY

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