竹筍鹹粥 竹筍肉絲粥 附高湯做法 早午餐料理食譜

竹筍鹹粥的做法不難，今天的食譜是早午餐料理竹筍鹹粥，超簡單的做法快來一起DIY竹筍鹹粥吧！
竹筍鹹粥早午餐料理食譜圖：https://bit.ly/竹筍鹹粥
竹筍鹹粥示範老師：塔咪的生活狂想曲 塔咪老師

竹筍鹹粥食材：
乾香菇 3朵
乾蝦仁 10g
白米 1量米杯
麻竹筍絲 約200g
豬肉絲 80g
食用油 適量
紅蔥頭 50g
紅蘿蔔絲 15g
筍子高湯 約1200ml
芹菜末 50g

【醃料】
米酒 1大匙
醬油 1大匙
二砂糖 1/2小匙
太白粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙

【筍子高湯】
水 適量
筍殼+粗纖維 適量
白米 1大匙
辣椒 1根

【調味】
鹽 約1又1/4小匙
二砂糖 約1又1/4小匙
白胡椒粉 適量

竹筍鹹粥早午餐料理的做法：
1. 備料: 紅蘿蔔切絲；芹菜切末，葉子另放；乾香菇以水泡發、擠乾水分切絲，香菇水另存備用；乾蝦仁洗淨泡軟，蝦仁水另存備用；白米1量米杯洗淨泡水約半小時瀝乾水分，白米水另存備用
2. 豬肉絲加入醃料所有材料抓醃均勻，靜置醃約15分鐘
3. 麻竹筍洗淨後削除筍尖、側面深切一刀，從下刀處剝除筍殼，切除筍肉外部及底部較粗纖維，再將筍肉逆紋切絲備用
4. 製作筍子高湯: 取一深湯鍋裝水後放入筍殼、筍肉較粗纖維、白米1大匙、辣椒，中大火煮至大滾後轉小火煮約15分鐘，濾去食材只留高湯備用
5. 取一空鍋倒入適量食用油及紅蔥頭，中小火煸炒紅蔥頭至金黃色，取出紅蔥酥備用
6. 原鍋加入香菇絲、乾蝦仁煸香，放入豬肉絲炒至肉絲變色，加入筍絲、紅蘿蔔絲炒香，再倒入白米炒勻
7. 倒入筍子高湯+香菇水150ml+蝦仁水30ml+白米水150ml、芹菜末，中大火煮滾後，轉小火煮至白米微裂熟軟
8. 加鹽、二砂糖、白胡椒、芹菜葉末少許拌勻，起鍋前撒上紅蔥酥2大匙即完成竹筍鹹粥
9. 享用竹筍鹹粥

Tips：
1. 步驟3剝除的筍殼與切除的粗纖維，加入白米與辣椒先煮成筍子高湯，可使鹹粥味道鮮甜也不浪費食材
2. 步驟4水量需淹過所有食材，煮好的剩餘高湯冷藏或冷凍保存，可留做煮湯或炒菜的湯汁
3. 步驟5油量需淹過紅蔥頭，此步驟可省略，改用市售紅蔥酥2大匙代替
4. 步驟7煮粥過程中可不時掀蓋翻拌一下，以免焦底黏鍋
5. 步驟7水量與步驟8調味可依個人喜好斟酌調整

推薦竹筍&早午餐料理食譜：
《涼拌竹筍》https://youtu.be/ImUe1iXIvAk
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《排骨糙米粥》https://youtu.be/G9FJW_Cr3rg
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《南瓜枸杞小米粥》https://youtu.be/17pvtFEamnE
《桂圓米糕粥》https://youtu.be/-WTXoUfzCSY

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