筍絲蹄膀 筍乾蹄膀 滷腿庫 滷筍絲 宴客年菜料理食譜

筍絲蹄膀的做法不難，今天的食譜是宴客年菜料理筍絲蹄膀，超簡單的做法快來一起DIY筍絲蹄膀吧！
筍絲蹄膀宴客年菜料理食譜圖：http://bit.ly/筍絲蹄膀
筍絲蹄膀示範老師：不打烊廚房My Little Kitchen by Charlotte 夏綠蒂老師

筍絲蹄膀食材：
冷水 適量
豬蹄膀 600g
筍絲 300g
蘋果 100g
蒜綠 適量

【滷汁】
食用油 1大匙
蒜白(含頭) 25g
大蒜 10g
薑片 15g
八角 1顆
丁香 3顆
花椒 1/4小匙
醬油 250ml
黑糖汁 45ml
紹興酒 1大匙
高湯 200ml
水 800ml

筍絲蹄膀宴客年菜料理的做法：
1. 備料: 大蒜去皮；切薑片；蒜白切段、蒜綠切片；蘋果洗淨切塊
2. 豬蹄膀加適量冷水煮至滾後，取出洗淨備用
3. 筍絲洗淨2次後汆燙瀝乾備用
4. 熱鍋爆香蒜白、大蒜、薑片，再加八角、丁香、花椒拌炒，嗆入醬油、黑糖汁、紹興酒，煮滾後加入高湯、水800ml，再加入步驟1的蹄膀(皮朝上擺放)和蘋果塊
5. 燉煮30分鐘後，將豬蹄膀翻面(皮朝下)，續煮1小時
6. 將豬蹄膀再次翻面，放入筍絲再煨煮30分鐘
7. 盛盤撒上適量蒜綠裝飾即完成筍絲蹄膀
8. 享用筍絲蹄膀

Tips：
1. 步驟5豬蹄膀翻面燉煮，可使均勻受熱軟化；瘦肉朝上避免久燉太柴，豬皮朝下讓滷汁入色，成品顏色更漂亮
2. 可視個人喜好的軟爛程度調整燉煮時間

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