蚵仔煎 附醬汁配方做法 夜市小吃古早味料理食譜

今天的食譜是古早味料理蚵仔煎，蚵仔煎的做法不難，超簡單的做法快來一起DIY蚵仔煎吧！
蚵仔煎古早味料理食譜圖：http://bit.ly/自製蚵仔煎
蚵仔煎示範老師：蘋果愛料理 蘋果老師

蚵仔煎食材：
(2人份)
蚵仔 150g
雞蛋 2個
小白菜 2株
沙拉油 1大匙

【粉漿】
地瓜粉 3.5大匙
太白粉 1.5大匙
水 10大匙

【醬汁】
蕃茄醬 1大匙
味噌 1.2大匙
砂糖 1大匙
水 8大匙

蚵仔煎古早味料理的做法：
1. 備料-蚵仔用鹽水洗淨，瀝乾水份；小白菜洗淨切段
2. 熬煮醬汁，把所有醬汁材料倒入平底鍋拌勻，以中火煮滾後，轉小火煮3分鐘，關火倒出放涼
3. 調製粉漿，取一空碗將所有粉漿材料倒入拌勻備用
4. 起油鍋放入蚵仔，以中火煮至半熟，再轉中小火
5. 加入雞蛋，以鍋鏟將雞蛋撥散，淋上步驟3粉漿5大匙
6. 放入小白菜，待小白菜變半熟，再淋上步驟3粉漿5大匙
7. 蓋鍋蓋燜煎至底部變金黃色，翻面續煎，兩面都呈金黃色澤即可起鍋
8. 最後淋上步驟2醬汁即完成蚵仔煎
9. 享用蚵仔煎

Tips：
1. 步驟7可用2支鍋鏟翻面，1支鏟入鍋底，另1支輕壓蚵仔煎
2. 太白粉的口感較軟，地瓜粉的口感較硬；完美粉漿比例太白粉：地瓜粉 = 3：7；(太白粉＋地瓜粉) : 水 = 1：2
3. 因蕃茄醬本身的天然果膠可使醬汁變濃稠，不用另外勾芡

推薦古早味料理：
《碗粿》https://youtu.be/0ltCHq8cKpc
《麻油雞飯》https://youtu.be/khVIsEC0pyk
《酥炸芋丸》https://youtu.be/37ywAj_GMBE
《炸芋泥餅》https://youtu.be/VeOOR7LNlUg
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