蛋黃酥 紅豆沙鹹蛋黃餡的做法 中秋點心下午茶料理食譜教學

蛋黃酥的做法不難，今天的食譜是下午茶料理蛋黃酥，超簡單的做法快來一起DIY蛋黃酥吧！
蛋黃酥下午茶料理食譜圖：http://bit.ly/蛋黃酥
蛋黃酥示範老師：安木白。Amber老師

蛋黃酥食材：
紅豆沙 180g
鹹蛋黃 6個
米酒 適量

【油皮】
中筋麵粉 80g
糖粉 13g
無水奶油 26g
水 40ml

【油酥】
低筋麵粉 80g
無水奶油 40g

【蛋黃液】
蛋黃 1個
蛋白 1小匙
醬油 1/4小匙
黑芝麻粒 少許

蛋黃酥下午茶料理的做法：
1. 鹹蛋黃浸泡米酒後，放入已預熱160度的烤箱烤10分鐘，取出放涼
2. 取紅豆泥30g包入鹹蛋黃後，整型成圓球，做好6個備用
3. 中筋麵粉和糖粉過篩後加入無水奶油拌勻，水分次加入，用手揉成油皮麵團，覆蓋保鮮膜、靜置40分鐘
4. 低筋麵粉過篩後加入無水奶油，快速搓揉拌勻、整型成塊，油酥麵團放入塑膠袋中冷藏備用
5. 取油皮20g、油酥15g分別揉成圓球，各做好6個備用
6. 將油皮略為壓扁後，光滑面朝下，包入油酥，整型成圓球
7. 壓扁擀成橢圓形薄片，由短向捲起後收口朝下，覆蓋保鮮膜、鬆弛15分鐘
8. 再次壓扁擀成長條形，由短向捲起後收口朝下，覆蓋保鮮膜、鬆弛15分鐘
9. 收口朝上、按壓中央，兩側往中間折再壓扁，擀開成圓薄片
10. 包入豆沙蛋黃內餡，搓揉整型成圓球
11. 收口朝下擺放，放入已預熱180度的烤箱中，以180度烤20分鐘
12. 蛋黃液除了黑芝麻粒的所有材料拌勻
13. 步驟11烤好後，先刷一次蛋黃液，等風乾後再刷第二次，刷完灑上適量黑芝麻粒
14. 放入烤箱，以180度再烤約10分鐘即完成蛋黃酥
15. 享用蛋黃酥

Tips：
1. 鹹蛋黃噴上米酒可去除蛋腥味
2. 步驟4油酥不能搓揉太久，以免出筋

推薦下午茶料理食譜：
《蜜紅豆》https://youtu.be/SuMfHkI-2Ao
《銅鑼燒》https://youtu.be/cj643HqjPjg
《紅豆燉奶》https://youtu.be/4z5OuuJykNw
《紅豆蒸糕》https://youtu.be/b9KCFLrXLEU
《紅豆水羊羹》https://youtu.be/y-C6Eaa2X7Y
《紅豆牛奶冰棒》https://youtu.be/ooJdFzRLEuo

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