鳳梨酥 土鳳梨酥 DIY做法配方食譜 台灣必買伴手禮自己做

今天的食譜是烘焙糕點鳳梨酥，鳳梨酥的做法不難，超簡單的做法快來一起DIY鳳梨酥吧！
鳳梨酥烘焙糕點食譜圖：http://bit.ly/自製鳳梨酥
鳳梨酥示範老師：安木白。Amber老師

鳳梨酥食材：
19個
﹝鳳梨酥餡﹞
金鑽鳳梨 2顆(約1200g)
二砂糖 190g
麥芽糖 180g
檸檬汁 15ml
﹝鳳梨酥皮﹞
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 120g
糖粉 25g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
起司粉 15g
奶粉 20g

鳳梨酥烘焙糕點的做法：
1. 備料-金鑽鳳梨去皮切小塊、雞蛋及蛋黃拌成蛋液
2. 將鳳梨塊分次放入食物處理器打碎，再用篩網過濾，留下鳳梨泥
3. 把鳳梨泥倒入鍋中，以中小火稍微翻炒後，加入二砂糖炒勻，待糖融化湯汁收乾，再加入麥芽糖、檸檬汁拌煮至水份收乾，即可起鍋放涼
4. 將放涼的鳳梨酥餡，分別揉搓成10g球型備用
5. 將無鹽奶油切成小塊，用打蛋器打成乳霜狀後，加入糖粉打勻到變白色，再分次加入蛋液、起司粉、奶粉打勻
6. 分次倒入過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀以按壓方式混勻，裝入塑膠袋內，冷藏30分鐘
7. 將冰好的麵糰，分別揉搓成24g球型
8. 各別將球型麵糰壓扁，包入步驟4鳳梨酥餡，收口捏緊後搓揉成圓球，再放入方形模型
9. 放入已預熱170度的烤箱，烤10分鐘後，翻面再烤10分鐘，取出放涼即完成鳳梨酥
10. 享用鳳梨酥

Tips：
1. 步驟2過濾的鳳梨汁可留下飲用
2. 步驟3要趁鳳梨泥還有湯汁時，就加入麥芽糖拌煮
3. 無鹽奶油要先放室溫回溫，方便切小塊打勻
4. 步驟6切記不要過度攪拌

推薦烘焙糕點料理：
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