麻辣水煮魚 水煮魚片 宴客下飯菜 年菜料理教學食譜

麻辣水煮魚的做法不難，今天的食譜是宴客年菜料理麻辣水煮魚，超簡單的做法快來一起DIY麻辣水煮魚吧！
麻辣水煮魚宴客年菜料理食譜圖：http://bit.ly/麻辣水煮魚
麻辣水煮魚示範老師：幸福365家常料理 胖仙女老師

麻辣水煮魚食材：
鯛魚片 300g
黃豆芽 100g
食用油 2大匙
花椒粒 3g
乾辣椒 10g
大蒜 4瓣
薑片 1小塊
豆瓣醬 2大匙
高湯 300ml
米酒 1大匙
二砂糖 1小匙
醬油 2大匙
蔥 1/2支

【醃料】
鹽 1/4小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1大匙
蛋白 1大匙
太白粉 1大匙

【黃豆芽汆燙】
滾水 適量
鹽 1小匙
米酒 1小匙

麻辣水煮魚宴客年菜料理的做法：
1. 備料: 薑、大蒜切片；切蔥花
2. 鯛魚切片後，加入醃料混合均勻，醃約15分鐘
3. 煮適量滾水倒入鹽、米酒，加入洗淨的黃豆芽汆燙2分鐘，撈出瀝乾舖於盤底
4. 汆燙黃豆芽的水再次煮滾，放入醃好的鯛魚片汆燙一下取出備用
5. 熱油鍋，以小火炒香花椒粒，加入乾辣椒翻炒，接著加入蒜片及薑片炒香，再加入豆瓣醬炒香
6. 倒入高湯及米酒、二砂糖、醬酒煮滾
7. 加入魚片煮至熟，盛盤灑上蔥花即完成麻辣水煮魚
8. 享用麻辣水煮魚

Tips：
1. 步驟2黃豆芽汆燙2分鐘即熟，可視喜歡的熟軟度增加時間
2. 花椒粒容易炒苦，建議以小火炒香
3. 可依個人喜好增減乾辣椒、花椒粒用量，也可加入新鮮辣椒增加辣度

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